Agricola-bakelse

Botten

200 g havrekex

90 g smör

 

Lingonmousse

1 dl mjölk

1 dl grädde

3/4 dl socker

3 äggulor

3 gelatinblad

2,5 dl lingonpuré

2 dl vispad grädde

 

Lingonglasyr

1 dl vatten

1 dl socker

1 msk glukossirap/honung

2,5 dl lingonpuré

2 gelatinblad

Botten

Blanda de finfördelade kexen och det smälta smöret med en slev eller i en mixer. Tryck ut smulorna på bottnen av en kakform.

Mousse

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp mjölk, grädde och socker i en kastrull. Tillsätt den heta blandningen lite i taget till äggulorna. Häll tillbaka blandningen med äggulor i kastrullen och värm försiktigt till 82 grader (tills den har börjat tjockna). Undvik att koka blandningen, annars blir den grynig. Sila av blandningen i ett annat kärl. Tillsätt de avrunna gelatinbladen i den varma blandningen. Låt blandningen svalna. Tillsätt lingonpuré och vänd försiktigt ner den mjuka vispgrädden i moussen med en slickepott. Häll moussen i kakformen och låt stelna i kylen några timmar.

Glasyr

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i cirka 20 min. Koka upp vatten, socker och glukossirap. Låt blandningen svalna till cirka 50 grader. Tillsätt det avrunna gelatinet och rör om tills det har löst upp sig i den varma vätskan. Tillsätt lingonpuré. Häll försiktigt glasyren över kakan. Ställ in kakan i kylen för att stelna.

Garnera med röda vinbär eller lingon.

Botten

1,5 dl havremjöl eller havreflingor

2 dl mandelmjöl

200 gr färska eller torkade dadlar

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1/4 tsk bergs-, rosen- eller havssalt

1–2 matskedar vatten

Blötlägg torkade dadlar i en skvätt vatten i ett par timmar. Du kan byta ut några av dadlarna mot russin eller fikon.

Istället för mandelmjöl kan du använda sammanlagt 2 dl mandelmjöl och pekannötter.

 

Fyllning

3,5 dl cashewnötter

0,5 dl mandelmjöl

Saft av 1–2 citroner

1 tesked vaniljpulver, vaniljextrakt eller frön från 1 vaniljstång

1,25 dl kokosolja smält i vattenbad

1 dl agavesirap

150–200 g lingon

En nypa bergs-, rosen- eller havssalt

Mal nötterna till ett fint pulver. Blötlägg sedan i en liten mängd vatten i kylen över natten eller i minst 2 timmar. Du kan även tillsätta pressad citronsaft i vattnet, men var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vätska.

Istället för kokosolja kan du använda sammanlagt 1,25 dl kakaosmör och kokosolja.

Botten

Finfördela alla ingredienser till bottnen i en mixer eller med stavmixer till en smulig blandning. Tillsätt 1–2 msk vatten om massan är för fast. Tryck ut blandningen på bottnen av en springform (Ø18–22 cm) beklädd med bakplåtspapper. Ställ in i kylen eller frysen en stund.

 

Fyllning

Häll av överflödigt vatten från nötterna. Mät upp alla ingredienser till fyllningen i en skål. Använd en stavmixer tills blandningen är slät. Tillsätt citronsaft för att få en lagom fast fyllning.

Dela upp blandningen och ställ 1/3 av fyllningen åt sidan. Häll 2/3 av blandningen ovanpå bottnen i formen. Ställ in i frysen en stund.

 

Ovanpå

Tillsätt de frysta lingonen i den resterande blandningen och mixa lite med en stavmixer. Tillsätt agavesirap om det behövs. Bred ut lingonfyllningen ovanpå kakan. Ställ in kakan i kylen att stelna ett par timmar. Garnera med lingon.

Den djupfrysta kakan bör ställas i rumstemperatur cirka en halvtimme före servering.

En rå kaka tillreds inte i ugn och till råa bakverk tillsätts inte socker.

Botten

175 g havrekex

90 g smör

 

Fyllning

2 dl vispgrädde

400 g naturell färskost eller till exempel turkisk yoghurt

3/4 dl socker

4 gelatinblad

2 dl lingonpuré (= ca 200 g lingon)

 

Glasyr

1 dl vatten

1 dl socker

2 dl lingonpuré

2 gelatinblad

Botten

Krossa kexen, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut på bottnen och sidorna av en pappersbeklädd springform, cirka 20 cm i diameter.

 

Fyllning

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Vispa grädden. Tillsätt färskost, socker och lingonpuré till den. Kontrollera smaken och tillsätt socker om du vill.

Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen, smält dem i en skvätt kokande vatten och blanda ner dem i moussen. Häll över bottnen i formen och låt stelna i kylen några timmar.

 

Glasyr

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Hetta upp vatten och socker i en kastrull tills sockret har smält helt. Tillsätt de avrunna gelatinbladen och till sist lingonpureń. Häll försiktigt glasyren över kakan. Låt stelna i kylen.